Châu chấu thực phẩm dinh dưỡng hơn cả thịt gà

18:57 |

Châu chấu thực phẩm dinh dưỡng hơn cả thịt gà

Não và các mô thần kinh của gián và châu chấu có chứa chất có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn kháng thuốc nhưng không phải gián, châu chấu là giúp cơ thể kháng được các loại vi khuẩn.
Không phải cứ ăn là diệt được vi khuẩn

Ảnh minh họa.

Nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Viện Y tế quốc gia Anh (NIH) đã phát hiện trong não và các mô thần kinh của hai loại côn trùng này ít nhất có chín loại phân tử có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn trong đó có vi khuẩn E.coli và khuẩn tụ cầu MRSA kháng meticillin.

Các thử nghiệm đã khẳng định các phân tử diệt khuẩn trong não và mô thần kinh của hai loài côn trùng này không gây hại cho tế bào của người.

GS.TSKH Vũ Quang Côn, Chủ  tịch Hội Côn trùng học Việt Nam tỏ ra khá bất ngờ về phát hiện này: Việt Nam chưa có những nghiên cứu sâu rộng đến thế. Tuy nhiên, về mặt lý thuyết, không phải không có cơ sở.

Bản thân gián, châu chấu và các loài côn trùng khác cũng có khả năng kháng được một số loại vi khuẩn để tồn tại. Tuy nhiên, việc bản thân chúng có thể kháng được vi khuẩn, đến việc giúp cho con người kháng được vi khuẩn lại là một con đường rất dài.

GS Bùi Công Hiển, Giám đốc Trung tâm ứng dụng Côn trùng học cho biết, gián và châu chấu có rất nhiều loài khác nhau như châu chấu đầu bằng, châu chấu đầu nhọn, châu chấu ma... Gián có gián đất, gián nhà, gián Đức, gián Mỹ... Bản thân con gián là loài côn trùng truyền bệnh bởi tính chất ăn tạp và thói quen sống chui rúc ở những nơi ẩm thấp, hôi hám và bẩn thỉu.

Bộ phận truyền bệnh chính là chân chúng. Ở châu chấu, mức độ truyền bệnh này thấp hơn song đa phần chúng là loại hại mùa màng. Tuy vậy, việc phát hiện ra chất tiêu diệt vi khuẩn kháng thuốc nằm trong não của chúng là điều rất có thể.

Tất nhiên, cần phải hiểu rằng, nếu nghiên cứu này là đúng không có nghĩa là người ta sẽ ăn các con gián, châu chấu để giúp cơ thể kháng được các loại vi khuẩn. Con đường nghiên cứu, ứng dụng hoạt chất sinh học sau khi đọc được cấu trúc của nó thì đến nay, ở Việt Nam hay bất cứ nước nào trên thế giới cũng tiến hành như nhau. Để có những hoạt chất này, người ta sẽ không chọn cách nuôi gián hay châu chấu với số lượng lớn mà sẽ thực hiện mô phỏng cơ chế này trong phòng thí nghiệm để tạo ra các hoạt chất cần thiết.   

Bổ hơn cả thịt gà

GS.TSKH Vũ Quang Côn cho biết, chuyện gián và châu chấu có chứa chất có thể tiêu diệt được vi khuẩn kháng thuốc đúng hay không sẽ còn phải được nghiên cứu kỹ trong thời gian tới, nhưng chắc chắn gián và châu chấu là 2 loài không đến mức quá đáng ghét như chúng ta vẫn tưởng.

Chúng ta vẫn quan niệm rằng, gián là loài gây bệnh còn châu chấu là loài phá hoại mùa màng nên con người thường tìm cách tiêu diệt các loài này. Tuy nhiên, thực tế, ở nhiều nơi người ta còn nhân nuôi gián để làm thức ăn cho gia súc, gia cầm.

Còn với châu chấu, chúng chỉ thực sự gây hại khi trở thành đại dịch. Bình thường, châu chấu có nhiều protein cao cấp. Các nghiên cứu đã cho thấy, châu chấu có nhiều chất dinh dưỡng còn bổ hơn cả thịt gà.

GS Bùi Công Hiển cho biết thêm, hiện ở Việt Nam, châu chấu là loài có hại cho mùa màng nên người ta không nuôi loại côn trùng này. Tuy nhiên, người ta vẫn lùng bắt loài này để làm thực phẩm, nhất là thời gian gần đây khi "mốt" thích ăn thức ăn côn trùng của người dân Việt Nam lên ngôi.

Về loài gián, đây là loài côn trùng được cho là loài bẩn, hôi nên không được sử dụng làm thực phẩm nhưng lại trở thành loài côn trùng được sử dụng nhiều vào mục đích khoa học như làm con vật thí nghiệm để giải phẫu, nghiên cứu về y học...

Theo Bee

Châu chấu, thực phẩm an toàn

18:54 |

Châu chấu, thực phẩm an toàn

TPO - Liên quan đến việc cảnh báo không nên ăn món khoái khẩu châu chấu vì “nguy cơ” nhiễm bệnh trong bài “Châu chấu có sán” trên Lao Động Cuối tuần vừa qua, PGS.TS Nguyễn Ngọc Châu (Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật) đã có những phân tích khoa học phản bác lại vấn đề này.

Giun ký sinh ở châu chấu vô hại với người và động vật

Để giúp bạn đọc nắm được thực chất của vấn đề “giun sán” ở côn trùng nói chung và châu chấu nói riêng, tôi xin được trình bày lại vấn đề này như sau:

Trước hết đối tượng ký sinh trong châu chấu mà bài báo đề cập thực ra không phải là con “sán” mà là một loại giun tròn (round worm) ký sinh thuộc một họ giun tròn chuyên ký sinh ở côn trùng có tên khoa hoc là Mermithidae.

Người ta gọi chúng là giun tròn do cơ thể của chúng tròn và dài dạng sợi chỉ, còn tên gọi sán để chỉ nhóm sán hay giun dẹt (flat worm) gồm sán lá (Trematoda) do chúng có cơ thể dẹt, hình lá hoặc sán dây (Cestoda) do cơ thể dạng dải dài, bẹt có nhiều đốt.

Mặc dù 3 nhóm này đều có tên gọi chung là giun sán ký sinh nhưng về bản chất, chúng có nguồn gốc tiến hoá, cấu tạo hình thái, giải phẫu và đặc trưng sinh học, sinh thái rất khác nhau, trong đó nhóm giun dẹt chỉ ký sinh ở động vật có xương sống.

Riêng giun tròn hay còn gọi là tuyến trùng là nhóm động vật rất phong phú và đa dạng. Chúng ký sinh rất phổ biến ở côn trùng. Thực tế trong tự nhiên hầu hết các loài côn trùng, sâu bọ đều có thể gặp một hoặc thậm chí một vài loài giun tròn ký sinh trong cơ thể của chúng. Ngay cả ở một số ấu trùng côn trùng có kích thước khá nhỏ, có vòng đời ngắn như ấu trùng muỗi, rầy nâu hại lúa cũng có các loài tuyến trùng ký sinh.

Đến nay người ta đã phát hiện hàng ngàn loài tuyến trùng ký sinh ở côn trùng, trong đó có cả nhóm tuyến trùng vừa có khả năng ký sinh vừa gây bệnh nên chúng có thể giết chết côn trùng nhanh được gọi là tuyến trùng ký sinh gây bệnh côn trùng (Entomopathogenic nematodes). Đây là nhóm tuyến trùng được nghiên cứu để làm thuốc sinh học diệt sâu hại trên thế giới và ở nước ta.

Nhìn chung, tất cả các loài tuyến trùng ký sinh ở côn trùng đều được coi là nhóm tuyến trùng có ích, vì thực chất chúng là thiên địch tự nhiên của sâu hại do chúng có vai trò làm giảm mật độ và điều chỉnh mật độ quần thể các loại sâu hại, không để sâu hại phát sinh thành dịch hại.

Giả sử không có mặt tuyến trùng ký sinh và một số thiên địch khác như nấm, vi khuẩn, virus thì có lẽ các loài côn trùng sẽ phát triển ồ ạt và ăn hết mọi thực vật trong đó có lương thực nuôi sống người và động vật. Một điều đặc biệt nưã là các loài tuyến trùng chuyên hoá ký sinh ở côn trùng không có khả năng ký sinh ở người và động vật máu nóng, nghĩa là chúng vô hại đối với người và động vật.

Loài tuyến trùng thường gặp ký sinh ở châu chấu có tên khoa học là Aphimermis sp. Đây là nhóm tuyến trùng có kích thước khá lớn và chuyên ký sinh ở các loài châu chấu (grasshopper), như Melanoplus femur và Conocephalus brevipenis. Vào các tháng mùa mưa (tháng 7-9) đều dễ dàng gặp loại tuyến trùng này ở châu chấu.

Về mặt sinh học, vào cuối mùa mưa khi thành thục trong cơ thể châu chấu tuyến trùng chui ra khỏi cơ thể châu chấu chui xuống đất. Ở trong đất chúng đẻ trứng và trứng phát triển thành ấu trùng tuổi 1 ngay trong trứng. Đến mùa mưa năm sau, trứng này mới nở ra con non tuổi 2, cũng là giai đoạn xâm nhiễm.

Các tuyến trùng non chui lên từ đất và bám theo cây lúa lên trên lá và ngọn. Đây cũng là thời điểm vật chủ của chúng là châu chấu xuất hiện nhiều trên ruộng lúa. Trên cây lúa tuyến trùng bám vào châu chấu và xâm nhập vào xoang cơ thể châu chấu bằng cách đục thủng chỗ khớp nối giữa các đốt cơ thể châu chấu là nơi thành cơ thể mỏng để  chui vào.

Trong cơ thể châu chấu chúng sử dụng mô châu chấu để dinh dưỡng và phát triển thành con đực và cái trưởng thành (con trưởng thành có thể dài tới 15 đến 20 cm, tuỳ loại). Sau thời gian phát triển tuyến trùng thành thục (thời gian này có thể là từ 1-1,5 tháng đối với con đực và 2-3 tháng đối với con cái), thì tuyến trùng chui ra khỏi cơ thể châu chấu ở phần đầu và rơi xuống đất tiếp tục vòng đời của chúng.

Như vậy, hoàn toàn không có chuyện “sán ngửi thấy hơi người, tìm đường bò từ bụng lên mồm châu chấu để thoát ra ngoài “ăn" người”! Có thể điều kiện nóng ẩm cũng có tác dụng kích thích tuyến trùng nhanh chóng chui ra khỏi cơ thể châu chấu vì lúc này trong cơ thể châu chấu cũng gần cạn kiệt nguồn thức ăn cho chúng và chúng cũng không cần dinh dưỡng nữa mà cần thoát ra đất nhanh để đẻ trúng.

Như trên đã trình bày, vì tuyến trùng chỉ ký sinh ở châu chấu và cũng chỉ ở pha xâm nhiễm chúng mới có khả năng xâm nhập vào cơ thể châu chấu. Vì vậy, chắc chắn châu chấu nhiễm tuyến trùng cũng không thể “là thủ phạm reo rắc bệnh sán cho gà, vịt, ngan, ngỗng, chim”

Cần biết rằng, tất cả các loài giun tròn ký sinh chuyên hoá ở người và động vật đều không ký sinh ở côn trùng và ngược lại. Hầu hết giun tròn ký sinh ở người và động vật đều có vòng đời phát triển trực tiếp qua môi trường đất.

Cho đến nay, người ta mới chỉ biết có 2 loại giun tròn gây bệnh cho người và động vật là giun chỉ (Dirofilaria immitis, D. repens) và giun mắt (Thelazia callipaeda) là do côn trùng đóng vai trò vật mang truyền (vector) đó là muỗi (Aedes, Culex, Anopheles) truyền bệnh giun chỉ khi chúng hút máu từ người và động vật có nhiễm ấu trùng giun chỉ truyền cho người hoặc động vật khác.

Côn trùng vector truyền bệnh giun mắt là ruồi khi chúng hút dịch ở mí mắt có chừa trứng giun truyền rồi truyền cho người hoặc động vật khác.  Như vậy, cả 2 loại giun này đều không phải là ký inh ở côn trùng mà thực chất ruồi và muỗi chỉ là vật mang truyền thuần tuý.

Quay lai câu chuyện châu chấu có tuyến trùng, hay cũng như bất kỳ côn trùng nào khác cũng có thể nhiễm tuyến trùng đều là đối tượng vô hại đối với người và động vật.

Nếu ai không sợ vẫn có thể tiếp tục món khoái khẩu mà không ngại nhiễm bệnh. Không riêng ở Việt Nam, các món ăn được chế biến từ côn trùng đang trở thành món “đặc sản” không chỉ nơi dân dã mà cả ở một số khách sạn hay chốn ăn chơi cao cấp trên thế giới. 

PGS.TS Nguyễn Ngọc Châu
Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vậ

Thực phẩm tương lai của loài người

18:43 |

 Thực phẩm tương lai của loài người

Một chuyên gia nổi tiếng trong lĩnh vực tương lai học là Morgan Gein dự đoán, khoảng 20 năm nữa, côn trùng sẽ trở thành những “gia súc mini” trong gia đình.

Côn trùng thực phẩm tương lai

Nhà khoa học này cho rằng, đây là một phương án rất hợp lý vì côn trùng có thành phần dinh dưỡng (chất đạm) tương đương, nếu như không muốn nói là cao hơn hẳn so với các loại thịt chúng ta vẫn mua hàng ngày ngoài chợ.

Nuôi côn trùng cần ít nước hơn hẳn so với chăn nuôi gia súc. Chúng lại sinh sản nhanh hơn, giá thành hạ hơn. Từ côn trùng các nhà hàng có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng cho thực khách với một quyển thực đơn nhiều trang hơn.

Danh sách các côn trùng ăn được và được nghiên cứu khá kỹ thành phần dinh dưỡng lên tới 1.400 loài. Người ta đã nghĩ ra các món ăn và bánh trái chế biến riêng hoặc phối hợp với những nguyên liệu quen thuộc, trong đó côn trùng thường ở dạng bột. Lý do là vì khi để nguyên con, nhiều người ghê, không dám ăn. Cũng chính vì điều này mà chính phủ Hà lan bỏ ra hàng triệu euro để nghiên cứu các món ăn từ côn trùng.

Thịt từ ống nghiệm

Các nhà khoa học Hà Lan hiện dẫn đầu thế giới trong việc nghiên cứu thịt nhân tạo. Cuối năm ngoái họ chế tạo trong phòng thí nghiệm những miếng mô của cơ bắp thịt bò từ tế bào gốc của bò thật. Thịt “mẫu” họ làm ra trông không giống thịt mà tương tự như phần thân những con mực.

Thịt từ ống nghiệm, một giải pháp của tương lai

Họ hứa cuối năm 2012 sẽ sản xuất “xúc xích từ ống nghiệm”. Theo các nhà khoa học, thịt từ phòng thí nghiệm về hương vị và giá trị dinh dưỡng không tệ hơn thịt từ ngành chăn nuôi. Đồng thời, việc xản xuất lại không gây ô nhiễm môi trường như ngành chăn nuôi gia súc trong các trang trại truyền thống.

Rong, tảo

Hiện rong, tảo nằm trong số những loài thực vật phổ biến nhất có khả năng đóng góp vào việc giải quyết nhu cầu dinh dưỡng cho người và động vật.

Rong tảo, thực phẩm không thể thiếu

Loài người có thể trồng rong, tảo trong đại dương với năng suất cao và diện tích không giới hạn. Trong khi đó, đất đai ngày càng hiếm và sự biến đổi khí hậu đang diến ra nhanh chóng làm biển xâm lấn đất trồng. Rong, tảo có thể trở thành nguồn thực phẩm giá trị trong 20 năm tới.
Từ nguồn nguyên liệu thực vật dễ phát triển này, con người còn có thể sản xuất nhiên liệu sinh học, rẻ hơn nhiên liệu hoá thạch rất nhiều chứ không riêng gì dùng làm thực phẩm.

Theo Vietnamnet

Những loại thực phẩm côn trùng ngon nhất thế giới

01:57 |

Những loại thực phẩm côn trùng ngon nhất thế giới

Trong quá khứ vì một số lý do đặc biệt mà con người phải ăn côn trùng, bây giờ nó đã trở thành một loạt các món ăn đặc sản trong các nhà hàng côn trùng sang trọng. Hãy thưởng thức và bạn sẽ thấy các loại côn trùng này rất ngon. 

Côn trùng, mặc dù ngon, nhưng bạn có dám ăn? 

1)Món sâu non phomat Italia

Ở Italia, người ta ăn một loại thực phẩm được gọi là sâu non pho mát. Bên trong pho mat chứa đầy ấu trùng sâu.

Món sâu non phomat Italia

Pho mát mền này vì thời gian lên men quá dài nên bắt đầu thối rữa , một số ấu trùng sâu trong suốt như giun bắt đầu sinh ra và bò lúc nhúc khắp miếng pho mát. Một số con sẽ bắt đầu ăn phô mát và chúng ta lại ăn cả ấu trùng sâu non và phô mát

2)Món nhện độc nướng

Nhện độc nướng là món ngon độc đáo xuất phát từ Cam – pu – Chia. Nhện độc ban đầu gây sở hại với mọi người, nhưng bây giờ nó đã trở thành một món ngon.

Món nhện độc nướng

Ăn nhện độc nướng rất đơn giản, bạn chỉ cần loại bỏ những chiếc răng nanh, móng  và sau đó là có thể thưởng thức.

3)Kẹo bọ cạp

Kẹo bọ cạp

Thực phẩm làm từ bò cạp hoàn toan vô hại, và có rất nhiều nước trên thế giới đã sử dụng bò cạp làm lương thực chính. Việc bạn mút một cây kẹo nhân bò cạp thì không có gì là ngạc nhiên cả! Nhưng liệu bạn có giản thử?

4)Mối chiên giòn

Mối dùng để chiên giòn

Tại một số quốc gia ở Châu phi và Indonesia họ tiêu thủ một số lượng mối khổng lồ. Mối được bắt về và làm sạch cánh sau đó đem lên chiên giòn hoặc chế biến thành nhiều món đặc sản!

5)Dế thái

Ở phía băc của thái lan, Dế thái được con là một món ăn ngon hảo hạn. Trong tự nhiên dế được bắt và đem sơ chế sau đó đông lạnh để chuyển cho các nhà hàng dung làm các món ăn đặc sản như dế chiên giòn, dế chiên bơ, gỏi dế… Tất cả đều rất tuyệt.

6)Đuông tắm mắn

Đây là một món ăn có thể nón là miền tự hoài của Việt Nam, khi món đuông dừa chấm nước măn lọt vào top 12 loại thực phẩm cho người sành ăn côn trùng trên thế giới. 

Đuông tắn mắn
 

Món này thì các bạn không phải chê, chỉ sở các bạn không giám ăn thui! Ăn một lần là muốn ăn hoài. 

7)Cà cuống chiên giòn

Cà cuống chiên giòn

Tại Thái Lan, những con cà cuống chiên giòn được ăn như là một thực phẩm chính. Còn ở Việt Nam thì muốn ăn cũng khó khiếm vì  con này hiện nay rất hiếm.

8)Rết nướng muối ớt

Rết chiên giòn
 

Món này thì nhìn đã sở rùi chứ nói gì đến ăn, khi đã ăn rùi thì không thể bỏ được. Rết con dài khoảng 20 cm, đem xâu và nướng mối ớt ăn thì ngon hơn tôm hùm các bạn à. Ngoài ra món này còn có công dụng chống lạo háo và cải thiện các khớp cơ!

9)Trứng kiến Thái chiên giòn

Trứng kiến chiên giòn
 

Trứng kiến Thái, món ăn độc đáo của người thái lan. Trứng kiến to bằng hạt đậu phộng, một năm chỉ thu hoạch được 1 lần. Và quy trình thu hoạc và sơ chế loại trứng kiến này rất tốn thời gian và các giai đoạn điều rất khó. 

10)Socola nhân kiến khổng lồ

Socola nhân kiến khổng lồ
 

Những con kiến khổng lồ của Bỉ được bọc socola, chúng rất ngon và bùi. Ngoài ra socola nhân kiến còn giúp tăng khả năng miễn dịch và bổ sung them chất dinh dưỡng cho cơ thể người. 

11)Món giòi trắng Úc

Những ấu trùng bọ cánh trứng màu trắng  của nước Úc là nguồn lương thực chính của người dân bản địa. Giòi trắng có chứa một lượng lớn protein, có thể ăn sống hoặc chế biến thành các món đặc sản. 

12)Châu chấu chiên giòn

Châu chấu chiên giòn

Món này thì nhiều, đặc biệt ở Việt Nan nó còn được đặt cho cái tên nghe rất hot là “ tôm bay”. Món này thì nhiều nước trên thế giới đã sử dụng khá rộng rải vì nó chứa nhiêu protein có lợi cho cơ thể, nhưng tại Việt Nam thì mới chỉ sử dụng trong một số nhà hàng đặc sản!